Ферментировать его мы начали с 2011 года. Много способов перепробовали. Ферментировали не только его, но и лист смородины, малины, вишни, яблони, лещины. Делали и листовой и гранулированный чай. Сейчас все-таки с течением времени остановились только на втором. Он нам больше нравится, и цвет и вкус насыщеннее, как нам кажется.



Самая тяжёлая часть в его переработке раньше была, конечно, перекрутка на мясорубке. Но с появлением электричества и электрической помощницы на кухне я теперь не боюсь заготавливать иван-чай даже в отсутствие мужа дома.



Собираем лист в сухую и солнечную погоду до 15 часов дня. Для этой цели покупаем большие пакеты майки. Набиваем пакет плотно, выпускаем воздух и завязываем. Убираем в тёплое место, но не на солнце. Так он пролежит примерно сутки. Периодически пакет открываем, всё там перемешиваем. Там начинается процесс ферментации, и по начинающему исходить из пакета фруктовому запаху вы всё поймёте.

Через сутки после сбора перекручиваем всё на мясорубке и складываем в большую кастрюлю. Не алюминиевую! Накрываем влажным хлопковым полотенцем и ставим гнёт.

Кастрюлю отправляем в тёплое место. Это вторая ферментация иван-чая. Можно и без неё обойтись и сразу после мясорубки выложить чай на сушку. Но лучше сделать вторую. Чай однозначно получится лучше.

В кастрюле он пролежит 5-8 часов зависит от температуры, и, опять же, ориентируемся на вкусный фруктовый аромат. Не допускаем запаха кислого. После этого оправляем на сушку. Кто-то сушит в электро сушилках, кто-то в духовке. Мы же сушим на открытом воздухе или в бане, если погода не позволяет.

У нас есть хлебные лотки, на которых расстелена ткань. Вот туда-то мы и раскладываем наш иван-чай. Складываем лотки друг на друга, при этом верхний лоток прикрываем тканью. Всё это отправляем на солнечное и продуваемое место.



Сушится от суток до 3. Зависит опять же от ветра и солнца. Но при этом никаких наших затрат и усилий не требуется. Если сушим в бане, то баню натапливаем только до 40 гр. Высушенный чай раскладываем по банкам и даём настояться ещё 2 месяца. За это время он окончательно дозреет. Можно и сразу пить. Но лучше подождать.

Родовое поместье "Лебёдушки"
https://vk.com/rplebedushki
ПРП Калиновец

#ЗвенящиеКедрыРоссии #ВМегре #ЗКР #ПРП #vmegre #ПоселениеРодовыхПоместий #родовоепоместье #ПраздникРода #новостнойканалЗвенящиекедры #родовоедерево #РодовыеПоместья