Способ приготовления хлеба от Вероники Перстенёвой
21 августа 2024
Сначала делаю в маленькой баночке закваску: ржаная мука, немного овсянки и вода. Для скорости иногда добавляю чайную ложечку сметаны, тогда закваска готова на пару дней раньше. Но можно и просто так. Эту закваску держу в комнатной температуре, подкармливаю ржаной мукой и водой каждый день и перемешиваю при этом.
Через 4-5 дней, когда в ней стабильно образуются равномерные пузырьки, оставляю часть в холодильнике, а в остальное добавляю воду и пополам ржаную и пшеничную муку (муку использую только Шугуровскую).
Закваска - примерно 10% от теста. Консистенция теста - как сметана. Когда оно поднимается, добавляю муку и воду, чуть больше половины того, что есть. Соотношение ржаной и пшеничной муки всегда разное, по желанию, но всегда присутствуют обе хоть немного. Снова поднимется - снова добавляю.
Через 2-3 таких цикла (уходят примерно сутки) в последний раз добавляю муку и воду, а также (впервые) соль и ложечку-другую растительного масла. Также маслом смазываю форму, насыпаю на её стенки и дно зёрнышки (лён, кунжут, подсолнечные, тыквенные), выкладываю в неё тесто (консистенция - всегда как сметана, так что весь процесс делается только ложкой, руками месить не нужно). Сверху на тесто тоже сыплю зёрнышки и смазываю сверху маслом.
Дальше - ставлю форму в холодную духовку и жду от 2 до 4 часов, пока тесто не поднимется примерно в два раза. После этого включаю духовку на средний огонь, градусы назвать не могу, как и граммы и минуты. И, не открывая духовки, заглядываю периодически в окошко, как там дела. Через час включаю верхний огонь (духовка у нас электрическая, всё можно включить, не открывая её). После этого смотрю, когда зёрнышки сверху станут поджаренными, золотистыми, как и сама верхняя корочка хлеба.
Выключаю и примерно полчаса не открываю духовку и не трогаю хлеб. Потом вынимаю, переворачиваю из формы на дощечку, как куличик, и прикрываю полотенцем до остывания. И стараюсь отогнать от него домашних, чтобы не съели сразу прямо горячим!
В принципе, это всё. Ещё несколько нюансов:
- Удобно печь в стеклянной форме, там намного легче отслеживать, как поднимается, а потом - как себя чувствует нижняя корочка.
- Все говорят, что хлеб нужно ставить в нагретую духовку. Но тесто в этот момент очень капризное, и лучше его меньше трясти. Поэтому ставлю сразу в холодную и жду, пока поднимется.
- Перед самой выпечкой (т.е. перед последним подниманием) иногда ещё добавляю в тесто сушёный чеснок порошком или сушёные травы. А несколько раз делала сладкий пшеничный, в тесто добавляла сахар и изюм.
- Всё это было про формовой хлеб, т.е. для которого нужна форма. Подовый, который имеет свою форму и выпекается на плоской поверхности, мы теперь тоже иногда печём. Для него нужно более густое тесто, которое вымешивают руками, и хлеб получается более плотным.
Вкусного вам хлебушка!
Родовое Поместье Перстенёвых в ПРП Майском
https://vk.com/perstenev.mayskoe
Владимирская область
#ЗвенящиеКедрыРоссии #ВМегре #ЗКР #ПРП #vmegre #ПоселениеРодовыхПоместий #родовоепоместье #ПраздникРода #новостнойканалЗвенящиекедры #родовоедерево #РодовыеПоместья
Сначала делаю в маленькой баночке закваску: ржаная мука, немного овсянки и вода. Для скорости иногда добавляю чайную ложечку сметаны, тогда закваска готова на пару дней раньше. Но можно и просто так. Эту закваску держу в комнатной температуре, подкармливаю ржаной мукой и водой каждый день и перемешиваю при этом.
Через 4-5 дней, когда в ней стабильно образуются равномерные пузырьки, оставляю часть в холодильнике, а в остальное добавляю воду и пополам ржаную и пшеничную муку (муку использую только Шугуровскую).
Закваска - примерно 10% от теста. Консистенция теста - как сметана. Когда оно поднимается, добавляю муку и воду, чуть больше половины того, что есть. Соотношение ржаной и пшеничной муки всегда разное, по желанию, но всегда присутствуют обе хоть немного. Снова поднимется - снова добавляю.
Через 2-3 таких цикла (уходят примерно сутки) в последний раз добавляю муку и воду, а также (впервые) соль и ложечку-другую растительного масла. Также маслом смазываю форму, насыпаю на её стенки и дно зёрнышки (лён, кунжут, подсолнечные, тыквенные), выкладываю в неё тесто (консистенция - всегда как сметана, так что весь процесс делается только ложкой, руками месить не нужно). Сверху на тесто тоже сыплю зёрнышки и смазываю сверху маслом.
Дальше - ставлю форму в холодную духовку и жду от 2 до 4 часов, пока тесто не поднимется примерно в два раза. После этого включаю духовку на средний огонь, градусы назвать не могу, как и граммы и минуты. И, не открывая духовки, заглядываю периодически в окошко, как там дела. Через час включаю верхний огонь (духовка у нас электрическая, всё можно включить, не открывая её). После этого смотрю, когда зёрнышки сверху станут поджаренными, золотистыми, как и сама верхняя корочка хлеба.
Выключаю и примерно полчаса не открываю духовку и не трогаю хлеб. Потом вынимаю, переворачиваю из формы на дощечку, как куличик, и прикрываю полотенцем до остывания. И стараюсь отогнать от него домашних, чтобы не съели сразу прямо горячим!
В принципе, это всё. Ещё несколько нюансов:
- Удобно печь в стеклянной форме, там намного легче отслеживать, как поднимается, а потом - как себя чувствует нижняя корочка.
- Все говорят, что хлеб нужно ставить в нагретую духовку. Но тесто в этот момент очень капризное, и лучше его меньше трясти. Поэтому ставлю сразу в холодную и жду, пока поднимется.
- Перед самой выпечкой (т.е. перед последним подниманием) иногда ещё добавляю в тесто сушёный чеснок порошком или сушёные травы. А несколько раз делала сладкий пшеничный, в тесто добавляла сахар и изюм.
- Всё это было про формовой хлеб, т.е. для которого нужна форма. Подовый, который имеет свою форму и выпекается на плоской поверхности, мы теперь тоже иногда печём. Для него нужно более густое тесто, которое вымешивают руками, и хлеб получается более плотным.
Вкусного вам хлебушка!
Родовое Поместье Перстенёвых в ПРП Майском
https://vk.com/perstenev.mayskoe
Владимирская область
#ЗвенящиеКедрыРоссии #ВМегре #ЗКР #ПРП #vmegre #ПоселениеРодовыхПоместий #родовоепоместье #ПраздникРода #новостнойканалЗвенящиекедры #родовоедерево #РодовыеПоместья