Ферментировать его мы начали с 2011 года. Много способов перепробовали. Ферментировали не только его, но и лист смородины, малины, вишни, яблони, лещины. Делали и листовой и гранулированный чай, сейчас остановились только на втором, он нам больше нравится - цвет и вкус насыщеннее, как нам кажется.



Самая тяжёлая часть в его переработке раньше была, конечно, перекрутка на мясорубке. Но с появлением электричества и электрической помощницы на кухне, я теперь не боюсь заготавливать Иван-чай даже в отсутствие мужа дома. Собираем лист в сухую и солнечную погоду до 15 ч дня. Для этой цели покупаем большие пакеты майки. Набиваем пакет плотно, выпускаем воздух и завязываем. Убираем в тёплое место, но не на солнце.

Так он пролежит примерно сутки. Периодически пакет открываем, всё там перемешиваем. Там начинается процесс ферментации, и по начинающему исходить из пакета фруктовому запаху вы всё поймёте.



Через сутки после сбора перекручиваем всё на мясорубке и складываем в большую кастрюлю. Не алюминиевую! Накрываем влажным хлопковым полотенцем и ставим гнёт. Кастрюлю ставим в тёплое место. Это вторая ферментация Иван-чая. Можно и без неё обойтись - сразу после мясорубки выложить чай на сушку, но лучше сделать вторую, чай получится лучше.



В кастрюле он пролежит 5-8 часов, что зависит от температуры, и ориентируемся на вкусный фруктовый аромат, не допускаем запаха кислятины. После этого оправляем на сушку. Мы сушим на открытом воздухе или в бане, если погода не позволяет.

У нас есть хлебные лотки, на которых расстелена ткань. Вот туда мы и раскладываем наш Иван-чай. Складываем лотки друг на друга, при этом верхний лоток прикрываем тканью. Всё это отправляем на солнечное и продуваемое место. Сушится от суток до трёх - зависит от ветра и солнца. Но при этом никаких наших затрат и усилий не требуется. Если сушим в бане, то баню натапливаем только до 40 гр.



Высушенный чай раскладываем по банкам и даём настояться ещё 2 месяца. За это время он окончательно дозреет. Можно и сразу пить, но лучше подождать. Таким способом можно ферментировать лист вишни, лист яблони, лист лещины, лист смородины и малины, но последние два на наш вкус лучше просто сушить. Лист вишни сам по себе не самодостаточен, но вот в паре с Иван чаем или другим чаем он прекрасен. А вот лист яблони мне нравится даже больше в чистом виде. Такой чай богат железом и на цвет очень красив.

Родовое поместье Лебёдушки
https://vk.com/rplebedushki
ПРП Калиновец, Нижегородская область

#ЗвенящиеКедрыРоссии #ВМегре #ЗКР #ПРП #vmegre #ПоселениеРодовыхПоместий #родовоепоместье